Recetas

Caldereta de cordero

Cordero en Caldereta
Ingredientes:
1 pierna de cordero o dos paletillas.
2 patatas.
1 Pimiento verde
1 Zanahoria.
1 cucharada (cc) de pimetón dulce.
Ajos y 1 cebolla
1 vaso vino blanco
1 vaso agua.
1 rebanada de pan (que hemos de freir)
1 Ramita de tomillo
1 Hoja de laurel.
Harina, pimienta, sal y AOVE.
Elaboración:
Pedir en la carnicería que nos troceen el cordero en trozos no muy pequeños para que no se
deshagan.
Salpimentar los trozos de carne y enharinarlos.
Trocear muy pequeñas las verduras y hacer un sofrito (con los ajos, la cebolla, el pimiento verde y
la zanahoria).
Una vez que esté el sofrito añadir la hoja de laurel, el pan tostado, el tomillo, el cordero y la
cucharadita de pimentón.
Añadir el vino blanco, mover bien y agregar el vaso de agua.
Dejar cocer a fuego bajo al menos una hora y media.
En una sartén a parte prefreir unas patatas en trozos y luego añadirlas a la caldereta cuando
falten unos 20min para terminar la elaboración.
:)
A mi personalmente no me gustan ni el cordero, ni el rabo de toro, ni el choto, ni el conejo y todo ese tipo de carnes… pero que os voy a decir, soy así de “delicada” es una mezcla de “creencias” y gustos… pero eso no quiere decir que tenga que privar a los que están cerca de las maravillas de sabores que esas carnes ofrecen.
La base de esta receta está sacada del maestro Arguiñano, adaptada por mi madre y ha sido ya incorporada al “libro de recetas” familiar con mucho éxito, todo hay que decirlo.  Así que os dejo la receta para aquellos que gusten disfrutar del cordero. Manos a la masa!!!!
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Ingredientes:
1 pierna de cordero o dos paletillas.
2 patatas.
1 Pimiento verde
1 Zanahoria.
1 cucharada (cc) de pimetón dulce.
Ajos y 1 cebolla
1 vaso vino blanco
1 vaso agua.
1 rebanada de pan (que hemos de freír)
1 ramita de tomillo
1 Hoja de laurel.
Harina, pimienta, sal y AOVE.
caldereta_cordero_lacocinadereichel_20131225
Elaboración:
Pedir en la carnicería que nos troceen el cordero en trozos no muy pequeños para que no se
deshagan.
Salpimentar los trozos de carne y enharinarlos.
Trocear muy pequeñas las verduras y hacer un sofrito (con los ajos, la cebolla, el pimiento verde y
la zanahoria).
Una vez que esté el sofrito añadir la hoja de laurel, el pan tostado, el tomillo, el cordero y la
cucharadita de pimentón.
Añadir el vino blanco, mover bien y agregar el vaso de agua.
Dejar cocer a fuego bajo al menos una hora y media.
En una sartén a parte prefreir unas patatas en trozos y luego añadirlas a la caldereta cuando falten unos 20min para terminar la elaboración.

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Sopa de Galets

Ingredientes
Para el caldo:
1 muslo hermoso de pollo o un jamón de pavo
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 trozo de carne de ternera
1 trocito de tocino ibérico
1 patata grande
1 rama de apio
1 puerro
2 zanahorias
1 nabo
Pasta de GALETS
Para la(s) pelota(s) o el relleno de los galets:
200 grs de picada de ternera
200 grs de picada de cerdo
1 huevo
piñones
perejil
sal
**pan rallado y harina según opción
Elaboración:
Hacemos el caldo con todos los ingredientes arriba mencionados, ponemos en la olla, hacemos que rompa a hervir para poder desespumar y luego cerrar en la olla expréss y dejar cocinar como habitual.
Cocer la pasta (Galets) en el caldo, el tamaño irá en función de vuestro gustos, lo tradicional es escoger un tamaño grande, aunque esto en algunas ciudades puede ser complicado de encontrar, en grandes superfícies y tiendas especializadas no deberíais tener problemas.
Ahora según la opción que hayáis elegido, mezclar los ingredientes para la masa de la pelota.
1.-
Si vais a rellenar los galets, con la masa de carne rellenarlos con mucho cuidado para que no se rompan, habremos elegidos unos galets de tamaño muy grande (esa masa no llevará pan rallado ni harina).
Poner a hervir el caldo de nuevo y añadir los galets rellenos, bajar el fuego y dejar cocer hasta que la carne del relleno se haya cocinado.
2.-
Si habéis elegido hacer una pelota grande, juntar todos los ingredientes (incluir un poco de miga de pan previamente mojada en leche o el pan rallado) hasta formar una masa, poner punto de sal, hacer la pelota y harinar.
Poner a hervir el caldo de nuevo y cuando rompa a hervir añadir la pelota.
3.-
Si habéis elegido hacer varias pelotas medianas o muchas de pequeñas, hacer la masas según el punto 2, pasarlas por harina y con aceite muy caliente (si tenéis freidora) simplemente dorar por fuera 1minuto, sacar y reservar para agregarlas al caldo.
Poner a hervir el caldo de nuevo y cuando rompa a hervir añadir las pelotas, bajar el fuego y dejar cocinar hasta el momento de servir.
Lo primero vaya por delante mis mejores deseos para todos los que pasáis por aquí en estas fechas navideñas… mejores para unos, no tanto para otros, pero diferentes al resto del año en todos los casos.
Voy a compartir una receta que muchos conoceréis (o no) dependiendo de vuestro origen y procedencia.
Esta receta original se hace con  una gran pelota de carne o rellenando la pasta de sopa, pero poco a poco en casa se ha ido adaptando a gustos, a la “aparición” de enanillos revoltosos que se incorporan a la mesa pero siempre manteniendo su esencia… así que os toca elegir como queréis elaborarla pero rica va a estar igual.
Ingredientes
Para el caldo:
1 muslo hermoso de pollo o un jamón de pavo
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 trozo de carne de ternera
1 trocito de tocino ibérico
1 patata grande
1 rama de apio
1 puerro
2 zanahorias
1 nabo
Pasta de GALETS
Para la(s) pelota(s) o el relleno de los galets:
200 grs de picada de ternera
200 grs de picada de cerdo
1 huevo
piñones
perejil
sal
**pan rallado y harina según opción
2013-12-24_sopadegalets_lacocinadereichel
Elaboración:
Hacemos el caldo con todos los ingredientes arriba mencionados, ponemos en la olla, hacemos que rompa a hervir para poder desespumar y luego cerrar  la olla exprés y dejar cocinar como habitual.
Cocer la pasta de sopa (Galets) en el caldo, el tamaño irá en función de vuestro gustos, lo tradicional es escoger un tamaño grande, aunque esto en algunas ciudades puede ser complicado de encontrar, en grandes superficies y tiendas especializadas no deberíais tener problemas.
Ahora según la opción que hayáis elegido, mezclar los ingredientes para la masa de la pelota.
1.-
Si vais a rellenar los galets, con la masa de carne rellenarlos con mucho cuidado para que no se rompan, habremos elegidos unos galets de tamaño muy grande (esa masa no llevará pan rallado ni harina).
Poner a hervir el caldo de nuevo y añadir los galets rellenos, bajar el fuego y dejar cocer hasta que la carne del relleno se haya cocinado.
2.-
Si habéis elegido hacer una pelota grande, juntar todos los ingredientes (incluir un poco de miga de pan previamente mojada en leche o el pan rallado) hasta formar una masa, poner punto de sal, hacer la pelota y harinar.
Poner a hervir el caldo de nuevo y cuando rompa a hervir añadir la pelota.
3.-
Si habéis elegido hacer varias pelotas medianas o muchas de pequeñas, hacer la masas según el punto 2, pasarlas por harina y con aceite muy caliente (si tenéis freidora) simplemente dorar por fuera 1 minuto, sacar y reservar para agregarlas al caldo.
Poner a hervir el caldo de nuevo y cuando rompa a hervir añadir las pelotas, bajar el fuego y dejar cocinar hasta el momento de servir.

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Guisantes salteados

Hoy han tocado unos deliciosos guisantes salteados, ya sabemos todos lo que cuesta comer legumbres y esta es una forma deliciosa de hacerlo.  Podéis probar a hacerlos con taquitos o tiras de jamón serrano, de jamón york, de bacon (mis favoritos) o de chorizo. mmm solo pensarlo se me hace la boca agua… mi exceso personal en este plato es ponerle por encima un poco de queso cuando está muy caliente aún para que se medio funda…

Ingredientes: (si no los vais a servir como acompañamiento, doblar cantidades)
400gr de guisantes
1 cebolla pequeña
150gr. de bacon/jamón/chorizo.
AOVE y sal

guisantes

Elaboración:

Echamos los guisantes en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Los dejamos cocer unos 15 min. si son frescos (probar) y según el envase de los congelados unos 8min (verficar), los escurrimos y los enfriamos en agua fría para cortar la cocción y los reservamos.

Fuera de temporada utilizo los guisantes finos de la marca hacendado y no los cuezo, si no que los salteo directamente en la sartén que están en unos 7-8min y quedan muy ricos y conservan muy muy bien el sabor, aunque nada como los naturales.

De los guisantes en conserva ni hablo, no los recomiendo en absoluto.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté pochada, añadimos el bacon, jamón o chorizo y añadimos los guisantes para saltearlos durante unos cinco minutos.  Rectificar de sal y servir.

Rápido, sencillo, nutritivo y delicioso… ¿qué más se puede pedir?

Os proponemos ahora un plato muy energético a base de guisantes, una legumbre que nos aporta gran cantidad de nutrientes.
Echamos los guisantes en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Los dejamos cocer unos minutos, los escurrimos y los enfriamos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla cortada en cuadritos. Cuando esté pochada, añadimos los guisantes y salteamos durante unos cinco minutos. Incorporamos después el bacon y rehogamos durante otros cinco minutos. Salpimentamos y servimos bien caliente.
Lo ideal para esta receta es utilizar guisantes frescos, aunque también podemos hacerla con guisantes congelados o enlatadoOs proponemos ahora un plato muy energético a base de guisantes, una legumbre que nos aporta gran cantidad de nutrientes.
Echamos los guisantes en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Los dejamos cocer unos minutos, los escurrimos y los enfriamos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla cortada en cuadritos. Cuando esté pochada, añadimos los guisantes y salteamos durante unos cinco minutos. Incorporamos después el bacon y rehogamos durante otros cinco minutos. Salpimentamos y servimos bien caliente.
Lo ideal para esta receta es utilizar guisantes frescos, aunque también podemos hacerla con guisantes congelados o enlatado

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Puchero Andaluz

Ingredientes: (4 personas)

1 trozo de costilla salada.
1 trozo de tocino alto ibérico fresco.
1 trozo de tocino alto ibérico salado.
1/2 pollo o gallina o 1/4 si es grande.
1 hueso de canilla.
1 rama de apio.
1 puerro.
1 nabo.
1 zanahoria.
1 patata grande.
1 puñado de habichuelas verdes.
4-5 puñados de garbanzos (en remojo desde el día antes)

puchero_pringa

Elaboración:

En una olla exprés metemos medio pollo, o un cuarto si es grande con bastante agua. Encendemos la hornilla y ponemos la olla a fuego fuerte. Limpiamos y pelamos las verduras, troceamos por la mitad. Las incorporamos a la olla.

Añadimos agua si hace falta, hasta un dedo por debajo de los tornillos de la olla. Cuando empiece a hervir quitar la espuma que se forma por encima (desespumar), incorporar los garbanzos y cerraremos la olla.

Cuando la válvula empiece a dar vueltas, esperar unos 30 minutos, (el tiempo puede cambiar dependiendo del tipo de olla y fuego). Luego apagar el fuego y cuando se pare la válvula, abrir la olla con mucho cuidado de no quemarse.

Sacamos el hueso y el puerro y el apio, tirar (si os gusta comer el puerro o el apio, los dejáis).

Apartar el pollo y los “avíos” partir la verdura en trozos más pequeños (la patata y las zanahorias las podeis chafar en el caldo)

Servir. y volver a poner las carnes en la olla para que no se enfríen.

puchero

Cuando nos hayamos comido los garbanzos, sacar la pringá en un plato y servir para comer con pan (esta es la parte más light del plato). 😀

Mi toque personal:

Se le puede echar calabaza, queda muy rico también. No en todas las partes se le pone, pero lo he probado y sale bueno.

Para que los garbanzos no se despellejen, durante el remojo hay que “asustarlos”, esto es alternar el pasarlos por agua super fría y luego con agua hirviendo y volver a ponerlos en agua muy muy fría.

Nota:

Al sacar los avíos, se le suele echar un puñado de arroz, dar un hervor hasta que se cueza y servir todo junto.

Agradecimiento:

A todas las abuelas que son las que hacen posible que estos platos pasen de generación en generación y no se pierdan. (17-04-2009)

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Blog de Reichel

raquel
Aquí encontraréis muchas recetas de cocina diaria, fácil y sana.
Algunas son aportaciones de grandes ciberamigas, otras herencia familiar y otras son producto de mi imaginación e investigación
(pobres conejillos de indias)...
Espero que os gusten y las disfrutéis tanto como yo.
¡¡¡GRACIAS CHIC@S!!!!

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