Recetas

Sopas y guisos

Caldo de Navidad

Lo primero vaya por delante mis mejores deseos para todos los que pasáis por aquí en estas fechas navideñas… mejores para unos, no tanto para otros, pero diferentes al resto del año en todos los casos.
Voy a compartir una receta que muchos conoceréis (o no) dependiendo de vuestro origen y procedencia.


Ingredientes
Para el caldo:
1/2 pollo o gallina de corral (aprox 800gr – 1.000 gr)
1 hueso de jamón
1 hueso de canilla
1 trozo de carne de ternera
1 trocito de tocino ibérico
1 morcilla (al gusto, yo uso ibérica)
1/2 repollo
1 puerro
2 zanahorias grandes
1 nabo
** opcional 1 patata mediana

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Pasta de GALETS
Para el relleno de los galets:
200 grs de picada de ternera
200 grs de picada de cerdo
1 huevo
piñones
perejil
sal y pimiento
pan rallado

Elaboración:
En esta ocasión vamos a cocer por un lado las verduras y por otro las carnes, que llevan tiempos de cocción diferentes y nos permitirá controlar y desespumar mejor el caldo.
Si tenéis poco tiempo y una gran olla exprés (tamaño XXL) podéis hacer el caldo junto como habitual, sin problemas.
Pelamos, limpiamos, troceamos las verduras según correspondan y las ponemos a hervir.
Hacemos lo propio con las carnes y lo ponemos a la olla también.
Si tuvierais dos ollas exprés podéis hacerlo en dos veces.
Hacemos el caldo con todos los ingredientes arriba mencionados, ponemos en la olla, hacemos que rompa a hervir para poder desespumar y luego cerrar  la olla exprés y dejar cocinar como habitual.

caldo_navidad_galets_b

Vamos a preparar el relleno de los galets (o Lumaconi):
Mezclamos los dos tipos de carne, salpimentamos bien, añadimos el huevo, un poco de pan rallado y el perejil. Mezclamos con las manos y rellenamos la pasta.
Para asegurarme que toca piñones en cada galet, se lo incorporo al relleno una vez incorporada la carne a la pasta, pero podéis añadirlo a la mezcla anterior y si toca, toca jeje.
Cocer los galets o lumaconi en caldo, podemos hacerlo bien con agua solamente o con caldo de verduras que tengamos ya hecho (o hacemos más caldo de verduras para este fin).
Al rellenar los galets, con la masa de carne rellenarlos con mucho cuidado para que no se rompan, añadir poco a poco en el caldo y dejar cocer durante unos 10-12 minutos (verificar el tiempo de cocción según el tamaño de los galets que vayáis a usar)
.

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Crema de Calabacín

Crema deliciosa y nutritiva a partes iguales, si la probáis, aunque no seáis muy de “verde” os enganchará y seguro que la incorporareis a vuestro menú semanal :)

 

Ingredientes (4 comensales)

1 kg de calabacines
1 vaso de leche (o medio de nata líquida)
6 quesitos (pueden ser más según el gusto de cada uno)
Picatostes de pan frito
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen y sal.

 

crema_calabacin_cocina_reichel

 

Elaboración

Pon una olla con agua a hervir con un poco de sal.

Lava, semi-pela y corta los calabacines en trozos.

Pon el calabacín en la olla que ya tendrá el agua hirviendo.

Cuando estén tiernos, escurrir un poco el agua (y reservar por si la necesitamos más tarde) y pasar por la batidora.

Mientras esté bien caliente o con el fuego muy bajito, añadir la leche o la nata y los quesitos e ir removiendo hasta que se fundan bien.

Poner el punto de sal y acompañar con picatostes fritos.

 

Mi toque personal:

Me gusta echarle un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo por encima y servir los picatostes aparte. También le pongo por encima una lonchita de jamón serrano o bacon a la plancha muy crujiente a tiras.

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Chipirones encebollados (Chipirones en salsa)

Ingredientes: (4 personas)

1 kilo de chipirones limpios.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
2 CS de tomate triturado
2 CS de harina.
Aceite de oliva virgen y sal.

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Elaboración:

Limpiamos, lavamos, pelamos los chipirones (si los compráis limpios, eso que os quitais de trabajo). Quitar las patas y aletas. (mirar en “nota” que haremos con ellos)
Cortamos la cebolla pelada muy fina y pequeña, vale también en aros finos.
Sofreimos la cebolla en aceite, añadimos el ajo picado y la cucharada de tomate triturado y lo dejamos hacer hasta que se pongan pochaditos y doraditos.
En ese momento tamizamos y añadimos la cucharada de harina y movemos.
Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, introducimos en la cazuela los chipirones limpios,  agregamos el vaso de caldo de pescado y tapamos la cazuela, dejando que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.
Ponemos a punto de sal y servimos los chipirones con la salsita y unas patatitas a tacos o a gajos.
Este plato está más sabroso si se deja de un día para otro.

Nota:

Cuando hago este plato, guardo y congelo las patitas y las aletas de los chipirones para la próxima vez, hacerlos rellenos :) esto se llama optimizar los recursos en la cocina eeh jiji.
Además cuando hago los mejillones al vapor siempre reservo unos pocos para congelar (solo la “chicha”) y a estos platos le pongo un puñadito, tanto de mejillones como de chirlas o cualquier tipo de almejas.

**CS = Cucharada Sopera

19-04-2009

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Puchero Andaluz

Ingredientes: (4 personas)

1 trozo de costilla salada.
1 trozo de tocino alto ibérico fresco.
1 trozo de tocino alto ibérico salado.
1/2 pollo o gallina o 1/4 si es grande.
1 hueso de canilla.
1 rama de apio.
1 puerro.
1 nabo.
1 zanahoria.
1 patata grande.
1 puñado de habichuelas verdes.
4-5 puñados de garbanzos (en remojo desde el día antes)

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Elaboración:

En una olla exprés metemos medio pollo, o un cuarto si es grande con bastante agua. Encendemos la hornilla y ponemos la olla a fuego fuerte. Limpiamos y pelamos las verduras, troceamos por la mitad. Las incorporamos a la olla.

Añadimos agua si hace falta, hasta un dedo por debajo de los tornillos de la olla. Cuando empiece a hervir quitar la espuma que se forma por encima (desespumar), incorporar los garbanzos y cerraremos la olla.

Cuando la válvula empiece a dar vueltas, esperar unos 30 minutos, (el tiempo puede cambiar dependiendo del tipo de olla y fuego). Luego apagar el fuego y cuando se pare la válvula, abrir la olla con mucho cuidado de no quemarse.

Sacamos el hueso y el puerro y el apio, tirar (si os gusta comer el puerro o el apio, los dejáis).

Apartar el pollo y los “avíos” partir la verdura en trozos más pequeños (la patata y las zanahorias las podeis chafar en el caldo)

Servir. y volver a poner las carnes en la olla para que no se enfríen.

puchero

Cuando nos hayamos comido los garbanzos, sacar la pringá en un plato y servir para comer con pan (esta es la parte más light del plato). 😀

Mi toque personal:

Se le puede echar calabaza, queda muy rico también. No en todas las partes se le pone, pero lo he probado y sale bueno.

Para que los garbanzos no se despellejen, durante el remojo hay que “asustarlos”, esto es alternar el pasarlos por agua super fría y luego con agua hirviendo y volver a ponerlos en agua muy muy fría.

Nota:

Al sacar los avíos, se le suele echar un puñado de arroz, dar un hervor hasta que se cueza y servir todo junto.

Agradecimiento:

A todas las abuelas que son las que hacen posible que estos platos pasen de generación en generación y no se pierdan. (17-04-2009)

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Blog de Reichel

raquel
Aquí encontraréis muchas recetas de cocina diaria, fácil y sana.
Algunas son aportaciones de grandes ciberamigas, otras herencia familiar y otras son producto de mi imaginación e investigación
(pobres conejillos de indias)...
Espero que os gusten y las disfrutéis tanto como yo.
¡¡¡GRACIAS CHIC@S!!!!

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