Recetas

cerdo

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Solomillo al Pedro Ximenez con pasas

 

Ingredientes: (4pax)

 

4 solomillos pequeños o 2 grandes
1 cebolla grande o 2 medianas
1 vaso de vino #PedroXimenez
1 vaso y medio de caldo de pollo
50gr. de pasas moscatel
80gr. de ciruelas
1 cucharada (Cs) de harina
Aceite de Oliva Virgen, pimienta y sal

 

solomillos_pedro_ximenez_blog


 

Elaboración:

 

Pelar y cortar la cebolla en juliana, y ponerla a pochar con un poco de aceite (un vasito de café) en la olla en la que vayamos a hacer la carne (tiene que ser grande para que entren los #solomillos).

En una sartén poner 3-4 cucharadas de aceite, salpimentar los solomillos, ponerlos en la sartén y dorar y sellar bien a fuego fuerte.

Ir moviendo la cebolla de la otra olla, que no se te olvide y se te queme, solo tiene que quedar trasparente y pochada, no frita-
Cuando estén doraditos retíralos. (hazlos dos y dos mejor que ponerlos todos a la vez)

Sin quitar la sartén del fuego, agrega el vino y remueve con una cuchara de palo rascando los restillos de haber dorado la carne para que el vino “arrastre” toda la sustancia de los solomillos.

La cebolla ya estará lista, agregar la harina y remover bien durante un minutito y añadir el vino de la otra sartén.
Remover bien, añadir los solomillos y el caldo de pollo caliente. Escurrir las pasas y las ciruelas y añadir a la salsa.

Deja a fuego fuerte y que la salsa espese. En unos 20-30min estará listo y mmmm buenísimo.

 

solomillos_pedro_ximenez

 

Mi toque personal:

En vez de pasas pongo orejones, para ir variando y también le pongo unos piñones que le van genial y quedan riiiicooooo.
Para la guarnición, unas patatas paja o panaderas, unas verduritas, unas setas… según el gusto de cada uno.

 


 

Notas:

Es una receta SUPER FACIL Y AGRADECIDA. Incluso podéis dejarla hecha el día antes a falta de unos minutos de coción y sin dejar espesar del todo. Quedaréis genial. Es un triunfo seguro si teneis invitados.

 

Agradecimientos:

A los blogeros que comparten su sabiduria culinaria con el resto y dan tan buenos consejos… Me encanta esta receta!!

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Puchero Andaluz

Ingredientes: (4 personas)

1 trozo de costilla salada.
1 trozo de tocino alto ibérico fresco.
1 trozo de tocino alto ibérico salado.
1/2 pollo o gallina o 1/4 si es grande.
1 hueso de canilla.
1 rama de apio.
1 puerro.
1 nabo.
1 zanahoria.
1 patata grande.
1 puñado de habichuelas verdes.
4-5 puñados de garbanzos (en remojo desde el día antes)

puchero_pringa

Elaboración:

En una olla exprés metemos medio pollo, o un cuarto si es grande con bastante agua. Encendemos la hornilla y ponemos la olla a fuego fuerte. Limpiamos y pelamos las verduras, troceamos por la mitad. Las incorporamos a la olla.

Añadimos agua si hace falta, hasta un dedo por debajo de los tornillos de la olla. Cuando empiece a hervir quitar la espuma que se forma por encima (desespumar), incorporar los garbanzos y cerraremos la olla.

Cuando la válvula empiece a dar vueltas, esperar unos 30 minutos, (el tiempo puede cambiar dependiendo del tipo de olla y fuego). Luego apagar el fuego y cuando se pare la válvula, abrir la olla con mucho cuidado de no quemarse.

Sacamos el hueso y el puerro y el apio, tirar (si os gusta comer el puerro o el apio, los dejáis).

Apartar el pollo y los “avíos” partir la verdura en trozos más pequeños (la patata y las zanahorias las podeis chafar en el caldo)

Servir. y volver a poner las carnes en la olla para que no se enfríen.

puchero

Cuando nos hayamos comido los garbanzos, sacar la pringá en un plato y servir para comer con pan (esta es la parte más light del plato). 😀

Mi toque personal:

Se le puede echar calabaza, queda muy rico también. No en todas las partes se le pone, pero lo he probado y sale bueno.

Para que los garbanzos no se despellejen, durante el remojo hay que “asustarlos”, esto es alternar el pasarlos por agua super fría y luego con agua hirviendo y volver a ponerlos en agua muy muy fría.

Nota:

Al sacar los avíos, se le suele echar un puñado de arroz, dar un hervor hasta que se cueza y servir todo junto.

Agradecimiento:

A todas las abuelas que son las que hacen posible que estos platos pasen de generación en generación y no se pierdan. (17-04-2009)

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Lomo con col – Llom amb col (receta mallorquina)

Ingredientes: (4/6 personas)

1 kilo de cinta de lomo de cerdo/ o ternera  en filetes finos.
1 Col rizada (o repollo) (grande, las hojas mas grandes son mejores para envolver la carne)
2 cebollas grandes blancas
300 gr. panceta
300 gr. setas 
100 gr. pasas
30 gr. piñones
1 vaso de vino tinto
3 tomates naturales triturados – si es de conserva añadir sal y oregano.
1,5/2 litros de agua o caldo de pollo
150 gr. sobrasada
2 botifarrones
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Agua

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Elaboración:

Separar las hojas de col, procurando que no se rompan, lavar bien y escaldar en agua hirviendo con sal escurrir bien las hojas de col (secar) y quitarles el tronco más fibroso y reservar.

Cortar a cachitos pequeños el botifarrón y la sobrasada. Reservar.

Cojer la cinta de lomo, salpimentarlos y dorarlos ligeramente en una sartén con el aceite. Reservar.

Para preparar los paquetitos coger una hoja de col y extenderla bien, poner un filete de carne en el centro, sobre este filete poner unos trozos de botifarrón y sobrasada, envolver el conjunto y sujetarlo con un palillo de dientes ir colocándolos los en una cazuela de barro plana, muy juntitos para que no se deshagan y reservar.

Cortar la panceta en daditos, picar la cebolla en daditos muy pequeños,limpiar las setas con cepillo o un paño húmedo (no mojarlas) y cortar en trozos generosos, preparar el tomate si es natural a daditos.

Para la salsa:
Dorar la panceta con un poco de aceite en la misma sartén donde hemos pasado el lomo,
cuando este dorada añadir la cebolla, cuando la cebolla haya pochado, subir el fuego un poco y dejar que se ponga doradita, añadir las setas, dar unas vueltas y agregar el tomate.  Cuando el sofrito está bien hecho añadir la sal, la pimienta y el vaso de vino, dejar hervir unos minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol y añadir el agua (tener en cuenta que los rollitos tienen que quedar sumergidos, pero no ahogados en esta salsa lo justo justo), las pasas y los piñones…esta salsa verterla sobre los rollitos que tenemos preparados en la cazuela, agitar la cazuela tapar, dejar hervir a fuego medio, hasta que la col esté tierna.Aprox, unos 10 minutos revisar, hacer la tecnica del palillo si se mete casi sin ayuda es hora de apagar el fuego.

La salsa debe quedar ligada mas bien espesita, si no nos queda así, al final podemos con un colador espolvorear un poco de espesante o una cucharada de maicena en ½ vasito de agua fría, añadírselo y dejar hervir hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Nota:

Esta receta se puede realizar con filetes tiernos de ternera o con tofu.

Agradecimientos:

Por su inestimable ayuda a Cristina, que me está ayudando mucho y me está dando a conocer la suculenta gastronomía mallorquina. GRÀCIES 😉

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Frit Mallorquí – Frito mallorquín

Ingredientes:

300 gr de panceta de cerdo
250 gr de magro de cerdo
250 gr de hígado de cerdo
300 gr de costilleja
1 kg de pimientos rojos
1 kg de patatas para freir
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
ajos, guindilla, laurel
Una ramita grande de hinojo.
sal y pimienta

frit_mallorqui

Elaboración:

Cortar la carne en trozos delgados y sazonar.
Freírlas por separado en un poco de aceite hasta que se doren, escurrirlas y reservarlas en un recipiente de barro.

Rehogar en el mismo aceite el pimiento rojo troceado, el laurel y la guindilla y el hinojo troceado.

Aparte, freír en aceite limpio en otra sarten, las patatas cortadas en dados bien pequeños o alargados finos (al gusto)

Unir en una cassola de barro todos los ingredientes, probar punto de sal y pimienta y servir bien caliente.

Agradecimientos:

A la Cristina, mallorquina de pro donde las haya, supermami y cibermegaamiga genial donde las haya. Gracias a la Marinetis que la deja cocinar y darme consejillos de otros temas… besos preciosas.

Nota:

Ya se que ese plato de light no tiene nada, pero como se dice en esta maravillosa isla, pues cenas “bullit” y listos (hervido) ejjeje. El caso es compensar xD

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Blog de Reichel

raquel
Aquí encontraréis muchas recetas de cocina diaria, fácil y sana.
Algunas son aportaciones de grandes ciberamigas, otras herencia familiar y otras son producto de mi imaginación e investigación
(pobres conejillos de indias)...
Espero que os gusten y las disfrutéis tanto como yo.
¡¡¡GRACIAS CHIC@S!!!!

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